Latour

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Latour

Ce vin, l'un des plus recherchés et des plus réputés dans le monde à l'heure actuelle, est produit à partir des meilleures vignes de l'Enclos, l'incomparable terroir historique autour du château Latour. En ce lieu qui domine l'estuaire de la Gironde d'une quinzaine de mètres, le sol est composé des célèbres croupes graveleuses des grandes appellations du Médoc, et le sous-sol est argileux en profondeur.

Jusqu'à 4 cépages peuvent entrer dans la composition de ce fleuron de Pauillac, avec toujours une domination très forte de 90% de cabernet sauvignon, auxquels s'ajoutent 10% de merlot et, selon les millésimes, des traces de cabernet franc et de petit verdot.

Les vendanges sont manuelles et la vinification, parcellaire et extractive, se déroule dans des cuves inox avant un élevage dans des barriques neuves en chêne des forêts de l'Allier et de la Nièvre.

Ainsi voit le jour un grand vin, si riche que l'on pourrait disserter des heures durant sur ses innombrables qualités. Cependant, trois mots reviennent souvent pour le résumer : profondeur, élégance et concentration. Les gardes se comptent en décennie, et ce n'est pas la sélection de L'Avis du Vin qui le contredira, avec 1960 comme année la plus éloignée, et de nombreux millésimes dont les 1993, 2000, 2003 et 2009 que s'arrachent les spécialistes.

Château Latour

Le château Latour est un des noms les plus prestigieux dans le monde du vin, un des ambassadeurs de l'art de vivre à la française. Depuis 1855, il est classé Premier Grand Cru, distinction accordée à 5 domaines médocains uniquement. Le vignoble compte 65 hectares donc les 47 de l'Enclos, les vignes historiques sises autour du château qui servent à élaborer le grand vin qui déchaîne les passions et les enchères depuis des décennies.

Le terroir est l'essence même du Médoc : croupes graveleuses bien drainées et qui permettent aux vignes de voir la Rivière, c'est à dire l'estuaire de la Gironde, ce qui est, selon la tradition, une condition sine qua non pour produire de beaux vins.

Pauillac oblige, c'est le cabernet sauvignon qui est à l'honneur, avec un peu de merlot et des traces de cabernet franc et de petit verdot.

En ce lieu où l'on produit du vin depuis au moins le 16ème siècle et que Francois Pinault a acquis en 1993 pour lui donner un nouveau souffle, les gestes retiennent le meilleur de la tradition et de la modernité avec, par exemple, la très innovante confusion sexuelle pour lutter contre les insectes et de l'autre, une clarification finale au blanc d'oeuf comme cela se fait depuis des siècles.

On notera la présence de Jacques et Eric Boissenot, le père et le fils, pour conseiller le château lors des assemblages. A noter également que la tour qui donne son nom au château et qui orne les étiquettes a été érigée en 1331.